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Filé ao molho de vinho tinto sobre fundo gratinado de shitake e mussarela de búfala
Comments (1) | terça-feira, 15 de fevereiro de 2011
Receita do programa ‘Pra Variar’ com Beto Madalosso. O programa passa no canal Chef TV. Exibição é pela TVA: Curitiba canal 70, São Paulo canal 17, Rio de Janeiro canal 18 e Florianópolis canal 75. Também é possível assistir através do site www.cheftv.com.br
INGREDIENTES
04 Escalopes de filé mignon de 100g cada um
2 fatias de presunto Parma
Farinha de trigo para empanar o filé
Sal e pimenta do reino
50g de manteiga
200 ml de vinho tinto seco
Caldo de carne
1 bandeja de shitake fatiado
50g de mussarela de búfala fatiada
50g de parmesão ralado
Tomilho
PREPARO
Coloque sal e pimenta nos escalopes, passe farinha de trigo. Em uma frigideira coloque a manteiga e doure os filés, junte o vinho tinto, o caldo e o presunto Parma sobre os filés. Deixe ferver um pouco. Tempere o shitake e a mussarela de búfala com sal, pimenta, azeite, tomilho e arrume em um prato refratário, salpique parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar. Sirva o filé com o molho no prato gratinado.
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Croquete de batata
Comments (0) | segunda-feira, 14 de fevereiro de 2011
INGREDIENTES
8 batatas médias
1 colher (sopa) de manteiga
2 gemas
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo batido
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar
1 colher (sopa) de manteiga
2 gemas
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo batido
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar
PREPARO
Descasque as batatas e cubra-as com água. Deixe descansar por 10 minutos. Escorra, embrulhe com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido. Asse até ficar macia. Retire do forno, desembrulhe e amasse a batata com um garfo. Junte a manteiga, as gemas batidas e tempere com o sal e a pimenta. Misture bem, espalhe a massa em uma assadeira untada e deixe esfriar. Com as mãos enfarinhadas, modele os croquetes. Passe-os primeiro na farinha de trigo, nas gemas e depois na farinha de rosca. Frite aos poucos em óleo quente. Escorra em papel absorvente e sirva com mostarda ou ketchup.
Dica: Incremente o sabor do croquete com ervas frescas picadas na massa.
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Cocada de abacaxi
Comments (1) | sexta-feira, 4 de fevereiro de 2011
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
4 xícaras (chá) de abacaxi cortado em cubinhos
2 gemas
1 lata de leite condensado
300 g de coco ralado
1 xícara (chá) de água
4 xícaras (chá) de abacaxi cortado em cubinhos
2 gemas
1 lata de leite condensado
300 g de coco ralado
PREPARO
Ferva o açúcar e a água por dois minutos, ponha o abacaxi e ferva por mais três minutos. Junte as gemas, o leite condensado e o coco ralado. No fogo baixo, e sem parar de mexer, cozinhe até que se desgrude do fundo da panela. Deixe esfriar e sirva em taças.
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Brigadeiro de Especiarias Indianas
Comments (1) | quinta-feira, 3 de fevereiro de 2011
INGREDIENTES
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
100g de chocolate amargo derretido em banho-maria
1 colher (chá) de canela
1 colher (chá) de cardamomo em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
½ colher (café) de cravo em pó
Para confeitar
Para confeitar
confeito de chocolate ao leite
PREPARO
PREPARO
Misture bem o leite condensado e o chocolate em pó e leve ao fogo baixo com a manteiga. Quando esquentar, junte o chocolate amargo derretido e as especiarias e continue mexendo até desgrudar do fundo da panela (uns 20 minutos, aproximadamente). Apague o fogo e transfira a massa para uma tigela untada com manteiga. Deixe esfriar, molde os docinhos com a mão untada com manteiga, passe no confeito de chocolate e disponha em forminhas de papel.
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Creme Brulée de Ovomaltine®
Comments (0) | quarta-feira, 2 de fevereiro de 2011
INGREDIENTES (35 porções)
1,5 kg de leite
25g de baunilha
1,5kg de creme de leite fresco
460g de açúcar
630g de gemas
750g de Ovomaltine
190g de açúcar cristal
100g de Ovomaltine para polvilhar
PREPARO
Ferva da quantidade do leite juntamente com a baunilha, o creme de leite e parte do açúcar. Em uma vasilha, bata as gemas com o restante do leite, do açúcar, o Ovomaltine fazendo um Liaison (misturar parte do leite quente com as gemas). Leve o creme ao fogo e cozinhe em ponto de nappé (consistência cremosa, tipo mingau). Divida em cumbucas refratárias e asse em banho-maria por cerca de 1 hora a 115ºC. Antes de servir, polvilhe com o Ovomaltine e o açúcar cristal e caramelize com o auxílio de um maçarico.
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Bolinho de paella
Comments (0) | terça-feira, 1 de fevereiro de 2011
A paella é o prato ícone da rica gastronomia espanhola.
Reza a lenda que, nos séculos 16 e 17, os camponeses da região de Valência, quando saíam de madrugadinha, levavam os ingredientes para preparar o almoço. No meio do caminho caçavam um coelho, uma ave ou outra carne selvagem, colhiam legumes, ervas e verduras. Ao meio-dia, acendiam o fogo e começavam um ritual: pegavam a paella (uma panela redonda e rasa) e despejavam muito azeite, as carnes, vagens, água, favas, pimentões, açafrão e arroz.
Foi assim que deram origem a um prato sofisticado e delicioso. Hoje existem mais de mil tipos, sendo as mais comuns a paella marinera (com peixe e frutos do mar), a mista (com frutos do mar e carnes de porco e frango) e a negra (com tinta de lula).
INGREDIENTES
120 g de arroz (cozido em 120 ml de caldo de peixe, 3 g de açafrão e páprica picante a gosto)
250 g de recheio (50 g de camarões,
50 g de lula, 50 g de peixe branco,
20 g de vôngoles, 40 g de pimentão vermelho, ervilhas frescas, alho, cebola, sal e páprica picante à vontade, refogados na frigideira)
3 ovos (um para dar liga e 2 batidos para empanar)
200 g de farinha de trigo
200 g de farinha de rosca
Sal a gosto
Óleo para fritar
120 g de arroz (cozido em 120 ml de caldo de peixe, 3 g de açafrão e páprica picante a gosto)
250 g de recheio (50 g de camarões,
50 g de lula, 50 g de peixe branco,
20 g de vôngoles, 40 g de pimentão vermelho, ervilhas frescas, alho, cebola, sal e páprica picante à vontade, refogados na frigideira)
3 ovos (um para dar liga e 2 batidos para empanar)
200 g de farinha de trigo
200 g de farinha de rosca
Sal a gosto
Óleo para fritar
PREPARO
Colocar o arroz, o recheio e um ovo em um bowl. Misturar sem amassar os ingredientes. Enrolar a massa em formato de bolinhos. Passar os bolinhos na farinha de trigo. Passar os bolinhos nos ovos batidos. Passar os bolinhos na farinha de rosca. Fritar
Fonte: Revista Gula – Gastronomia e Vinhos
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