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Frango ao molho de Cachaça
Comments (1) | segunda-feira, 30 de maio de 2011
4 Porções
40 minutos
INGREDIENTES
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
1 tomate médio, sem pele e sem semente, picado
1 folha de louro
500g de frango cortado à passarinho
½ colheres de chá de sal
½ xícara de chá de cachaça
1 xícara de chá de água fervente
½ xícara de chá de maionese
1 colher de chá de cheiro-verde picado
PREPARO
Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Doure a cebola, junte o tomate, o frango e o sal. Refogue em fogo médio até dourar.
Retire a panela do fogo e misture a cachaça. Volte a panela ao fogo, junte a folha de louro e cozinhe em fogo médio, juntando, aos poucos, a água e mexendo de vez em quando por 20 minutos ou até a carne ficar macia e obter um pouco de molho no fundo da panela.
Acrescente a maionese, misture e coloque em uma travessa. Polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida.
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Galeto de Leite Assado
Comments (0) | segunda-feira, 17 de janeiro de 2011
INGREDIENTES
1 litro de água
Suco de 1 limão
1,6kg de galeto de leite
60ml de suco de limão
1 folha de louro fresca picada (sem talo)
1 ramo de alecrim picado
5 folhas de sálvia picada
1 pitada de coentro em grão
1 pitada de cominho
1 pitada de curry
1 pitada de páprica doce
1 pitada de sal grosso
1 pitada de orégano
100ml de caldo de frango
Suco de limão (o necessário)
Suco de 1 limão
1,6kg de galeto de leite
60ml de suco de limão
1 folha de louro fresca picada (sem talo)
1 ramo de alecrim picado
5 folhas de sálvia picada
1 pitada de coentro em grão
1 pitada de cominho
1 pitada de curry
1 pitada de páprica doce
1 pitada de sal grosso
1 pitada de orégano
100ml de caldo de frango
Suco de limão (o necessário)
PREPARO
Na véspera, em um recipiente, coloque a água e o suco de limão. Higienize os galetos com esta mistura, enxágue-os e escorra-os. Em uma vasilha coloque o louro, o alecrim, a sálvia e reserve.
Em um liquidificador bata o coentro, o cominho, o curry, a páprica doce, o sal grosso e o orégano. Misture bem e acrescente as ervas reservadas. Salpique este tempero nos dois lados do galeto, pressionando bem. Coloque-os em uma panela e acrescente os 60ml de suco de limão e o caldo de frango.
Mantenha na geladeira até o dia seguinte, com um peso sobre os galetos (para que fiquem submersos nos temperos). No dia do preparo, disponha o galeto em uma assadeira (com a pele para cima). Distribua o caldo formado na panela e asse em forno pré-aquecido a 170ºC por cerca de 35 minutos.
Retire do forno, vire-o com a pele para baixo e reserve. Na hora de servir, vire o galeto novamente com a pele para cima e leve ao forno pré-aquecido a 270ºC por cerca de 6 minutos.
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Peru de jabour
Comments (1) | terça-feira, 21 de dezembro de 2010
INGREDIENTES (30 porções)
Farofa Rica
1/3 de xícara (chá) de manteiga
50 g de ameixa sem caroço
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
50 g de damasco turco
500 g de farinha de mandioca
Sal e pimenta a gosto
70 g de uva-passa branca
70 g de uva-passa preta
1/2 cebola média picada
1 colher (sobremesa) de salsa picada
Peru assado
1 peru (de 10 a 13 kg)
Marinada
3 ramos de alecrim
4 dentes de alho descascados
3 galhos de manjericão médio
2 L de suco de laranja integral
3 ramos de tomilho
1 colher (chá) de colorífico
10 unidades de cravo em flor
1 colher (chá) de pimenta-branca moída
1 colher (chá) de sal refinado
1 garrafa de vinho branco culinário
1 kg de mirepoix (250 g de alho-poró,
250 g de cenoura, 250 g de cebola e 250 g de salsão)
PREPARO
Farofa Rica
Colocar as uvas-passas para hidratar em água por 15 minutos. Escorrer e reservar em pedaços pequenos e reservar. Em uma panela, derreter a manteiga, adicionar o azeite e fritar a cebola.Puxar as frutas secas (ameixa, damasco e uva-passa preta e branca), colocar a farinha de mandioca e mexer bem. Temperar com sal e pimenta. Desligar o fogo e adicionar a salsa picada
Peru assado
Colocar em um recipiente todos os ingredientes da marinada e mexer bem.Mergulhar o peru e deixar marinar por 24 horas.Retirar o peru da marinada e assar.Usar o líquido da marinada para o molho do peru
Montagem
Deitar o peru sobre uma bandeja, com as coxas para cima.Cortando em direção às coxas, tirar fatias (de 3 cm) alternadamente do lado esquerdo e do lado direito do peito.Colocar cada fatia sobre um prato à parte, invertendo os lados – fatia tirada do lado esquerdo fica do lado direito, e assim sucessivamente.Procurar fazer um efeito “escada”, com distância de 3 cm entre a borda de uma fatia e a da próxima.Ao terminarem as fatias, cuidadosamente retirar do prato e colocar de volta sobre o peru, encaixando no local do peito
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