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Filé ao molho de vinho tinto sobre fundo gratinado de shitake e mussarela de búfala
Comments (1) | terça-feira, 15 de fevereiro de 2011
Receita do programa ‘Pra Variar’ com Beto Madalosso. O programa passa no canal Chef TV. Exibição é pela TVA: Curitiba canal 70, São Paulo canal 17, Rio de Janeiro canal 18 e Florianópolis canal 75. Também é possível assistir através do site www.cheftv.com.br
INGREDIENTES
04 Escalopes de filé mignon de 100g cada um
2 fatias de presunto Parma
Farinha de trigo para empanar o filé
Sal e pimenta do reino
50g de manteiga
200 ml de vinho tinto seco
Caldo de carne
1 bandeja de shitake fatiado
50g de mussarela de búfala fatiada
50g de parmesão ralado
Tomilho
PREPARO
Coloque sal e pimenta nos escalopes, passe farinha de trigo. Em uma frigideira coloque a manteiga e doure os filés, junte o vinho tinto, o caldo e o presunto Parma sobre os filés. Deixe ferver um pouco. Tempere o shitake e a mussarela de búfala com sal, pimenta, azeite, tomilho e arrume em um prato refratário, salpique parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar. Sirva o filé com o molho no prato gratinado.
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Churrasco: Alcatra Recheada
Comments (0) | sexta-feira, 12 de novembro de 2010
INGREDIENTES
1 alcatra de um quilo
50 gramas de alho moído
50 gramas de salsa
50 gramas de cebolinha
Sal fino a gosto
1 taça de vinho branco
½ taça de vinagre tinto
Queijo Provolone ou Gruyère
PREPARO
Uma peça inteira de alcatra pode chegar até cinco quilos. Por isso, escolha o miolo de alcatra, que deve ter aproximadamente um quilo e é a parte mais macia desse corte. Escolhida a carne, corte-a em pedaços de aproximadamente 50 gramas e tempere-a com todos os ingredientes (inclusive o vinho e o vinagre), deixando descansar de um dia para o outro para pegar gosto. No dia do churrasco, abra veios em cada pedaço e recheie com uma fatia de queijo, espete e leve ao fogo. Como a carne foi cortada em pequenos pedaços, em apenas 10 ou 15 minutos, a uma distância de 30 centímetros da brasa, ela estará pronta para servir.
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Carne cozida na cerveja com batatas e cenoura
Comments (0) | segunda-feira, 25 de outubro de 2010
INGREDIENTES ( 6 pessoas)
600 g de carne de boi para cozinhar (coxão mole, músculo)
2 cebolas
4 cenouras
500g de batatas
30g de manteiga
20g de bacon fresco
1 copo de caldo de carne*
1 copo de cerveja escura
Sal pimenta-do-reino
*para caldos prontos, use 1 ½ litro de água para cada cubinho
PREPARO
Limpe e lave as cenouras, corte 2 em rodelas e 2 em bastões. Lave e descasque as batatas, corte-as em pedaços iguais e mergulhe-as numa tigela com água fria para evitar que escureçam. Descasque e corte em anéis as cebolas e doure-as numa panela com a manteiga e o bacon, em cubos. Junte a carne e doure-a uniformemente por alguns minutos. Regue com a cerveja, deixe reduzir à metade e, então, acrescente o caldo de carne. Leve à fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 2 horas. Cerca de 30 minutos antes de apagar o fogo, acrescente as batatas e as cenouras. Coloque sal e pimenta. Sirva em pratos o cozido cortado em fatias, regando a carne e as verduras com o molho do cozimento.
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas e 15 minutos.
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