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Mil Folhas de Tapioca com Aratu
Comments (0) | terça-feira, 14 de junho de 2011
INGREDIENTES
100g de aratu
20g de alho
10ml de azeite extravirgem
20g de cebola
3 discos de tapioca prontos
10g de pimentão vermelho cortados em cubos pequenos
10g de pimentão amarelo cortado em cubos pequenos
30g de tomate sem pele e sem semente cortados em cubos pequenos
20g de gengibre
Sal, pimenta-do-reino, pimenta dedo-de-moça e raspas de limão a gosto
Rúcula a gosto
Limão-cravo e limão verde para temperar
PREPARO
1- Tempere o aratu com sal, a pimenta-do-reino e o limão. Reserve.
2- Em uma frigideira, refogue o alho no azeite, adicione a cebola e mexa até suar.
3- Em seguida adicione os pimentões e deixe refogar por uns instantes.
4- Acrescente o aratu reservado, o tomate, a pimenta-dedo-de-moça, o gengibre e as raspas de limão e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos.
5- Para a montagem, em um prato, disponha as folhas de rúcula e, sobre elas, um disco de tapioca. Faça camadas, intercalando o refogado de aratu com os discos de tapioca. Finalize com a tapioca e sirva.
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Mil Folhas de Chocolate e Maracujá
Comments (0) | segunda-feira, 6 de junho de 2011
INGREDIENTES
300g de massa folhada pronta
250g de creme de leite fresco
250g de chocolate meio amargo
250g de chocolate branco
100ml de suco de maracujá
50ml de licor de chocolate
80g de açúcar de confeiteiro
Calda de 1 maracujá para a decoração
Água (o necessário)
PREPARO
1- Corte a massa folhada em círculo. Em uma assadeira, fure com o garfo toda a superfície. Leve para assar em forno a 200º C até dourar.
2- Em uma batedeira, bata o creme de leite fresco até ficar em ponto de chantilly.
3- Pique os chocolates separadamente. Em uma panela, ferva a água, desligue o fogo e coloque o refratário com cada chocolate. Mexa com uma colher até que derretam por igual. Tire os recipientes da água.
4- Ao chocolate branco, adicione o suco de maracujá e mexa. Adicione metade do chantilly e mexa novamente, até obter um creme firme e uniforme.
5- Ao derreter o chocolate meio amargo, adicione o licor e misture. Incorpore o restante do chantilly e mexa até obter também um creme firme e uniforme.
6- Para a montagem, em um prato, passe um pouco do creme no centro para a massa não deslizar. Coloque o primeiro disco, o creme de chocolate meio amargo, o segundo disco, o creme de maracujá e o último disco de massa.
7- Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e decore o prato com calda de maracujá. Sirva em seguida.
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Bolo de Rolo
Comments (0) | sexta-feira, 3 de junho de 2011
32 porções
60 minutos
INGREDIENTES
250g de açúcar granulado (ou o necessário)
250g de Manteiga Sem Sal
6 ovos
250g de farinha de trigo
210g de açúcar refinado
½ pote de Doce de Leite
Açúcar cristal (o necessário)
250g de Manteiga Sem Sal
6 ovos
250g de farinha de trigo
210g de açúcar refinado
½ pote de Doce de Leite
Açúcar cristal (o necessário)
PREPARO
Em uma batedeira bata o açúcar com a manteiga até obter um creme bem claro e reserve. Separe as claras e peneire as gemas. Acrescente as claras e as gemas peneiradas, uma a uma, à mistura de manteiga reservada (sempre batendo a cada adição). Retire da batedeira e, com uma espátula de silicone (pão duro), envolva a farinha de trigo previamente peneirada, misturando tudo delicadamente para obter uma massa leve. Unte três assadeiras com manteiga e polvilhe-as com farinha de trigo. Com o auxílio de uma espátula, espalhe em cada assadeira uniformemente seis colheres da massa (uma em cada canto e duas no meio), usando como medida uma colher maior que a de sopa. Deixe a camada de massa bem fina e leve uma assadeira por vez ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos. A massa não deve ficar corada e, para saber se está no ponto, toque-a com o dedo. Se estiver firme, retire do forno e vire-a sobre um guardanapo polvilhado com o açúcar cristal. Recorte as beiradas, espalhe um pouco do doce de leite sobre o bolo e, com o auxílio do guardanapo, enrole a massa pela largura, de modo bem apertado, como se fosse um rocambole. Reserve. Proceda da mesma forma com a 2ª assadeira. Após retirá-la do forno, vire sobre o guardanapo com açúcar cristal e recorte as beiradas. Espalhe o doce de leite, encoste o começo do bolo onde termina o 1º rocambole e enrole, um por cima do outro. Repita a operação até terminar a massa, usando as mesmas assadeiras lavadas e untadas (o rendimento é de cerca de cinco a seis assadeiras). Quando colocar a última camada, enrole a massa no guardanapo com açúcar cristal e deixe reservado por cerca de 2 horas, ou até o bolo ficar completamente frio. Transfira para um prato de serviço, polvilhe com mais açúcar cristal e sirva cortando em fatias.
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