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Salada de Bacalhau
Comments (0) | sexta-feira, 17 de dezembro de 2010
Surpreenda seus convidados durante a ceia
INGREDIENTES (1porção)
200g de bacalhau dessalgado
15g de radicchio rosso
5g de baby rúcula
20g de tomate cereja
120g de batata calabresa
20g de vagem francesa
20g de azeitona sem caroço
20ml de vinagrete de tangerina
40g de gomos de tangerina
5g de folhas de manjericão
1g de sal
1g de pimenta
Vinagrete de tangerina
1litro de molho vinagrete
30g de manjericão fresco
30g de pimenta dedo de moça
1,4 litros de suco de tangerina
2g de sal
1g de pimenta
PREPARO
Cozinhar as batatas calabresa em água fervente com sal até que estejam cozidas, porém firmes. Cortá-las no comprimento em quatro partes. Numa frigideira pré-aquecida, refogar as batatas no azeite, temperar com sal, pimenta e ervas. Adicionar um pouco de vinagrete de manjericão nas batatas ainda quentes. Reserve. Refogar também a vagem pré-cozida, temperar com sal e pimenta. Reservar.
Numa frigideira ou chapa quente grelhar a posta de bacalhau com azeite de boa qualidade até que fique dourado de todos os lados.
Montagem
Numa tigela misturar o tomate cereja, a batata calabresa, a vagem francesa e a azeitona. Temperar com sal, pimenta, e vinagrete de manjericão. Desfiar a posta de bacalhau levemente e adicionar aos outros ingredientes.Provar o sal. Empratar os ingredientes sobre as folhas de rúcula e radicchio. Decorar com gomos de tangerina, folhas de manjericão e azeite.
Vinagrete de tangerina
Bater no liquidificador todos os ingredientes.
Receita sugestão do Chef Felix Optiz do restaurante Via Sete
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Segunda-Feira Light: Salada Tropical
Comments (0) | segunda-feira, 1 de novembro de 2010
Opção de refeição leve com ovo cozido, palmito e azeitonas pretas
Rende: 1 porção
Calorias: 170 (sem o molho)
Calorias: 170 (sem o molho)
INGREDIENTES
1 prato (sobremesa) de alface lisa e crespa (ou rúcula e agrião)
5 tomates-cereja (ou tomate-pera)
6 azeitonas pretas pequenas
1 ovo cozido cortado em quatro
12 rodelas de palmito
Palitos de erva-doce (ou palitos de pepino)
5 tomates-cereja (ou tomate-pera)
6 azeitonas pretas pequenas
1 ovo cozido cortado em quatro
12 rodelas de palmito
Palitos de erva-doce (ou palitos de pepino)
½ lata de atum light
½ col. (café) de pimenta calabresa (opcional)
½ col. (café) de pimenta calabresa (opcional)
MONTE A SALADA
Num prato, coloque a alface e, em seguida, acrescente os outros ingredientes. Polvilhe a pimenta. Regue com o tempero que preferir. Sirva em seguida.
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Salada Caesar
Comments (2) | quinta-feira, 21 de outubro de 2010
Nasceu na cidade de Tijuana, no México, em 1924, e tem o nome de seu criador, o chef italiano Ceasar Cardini. Ganhou fama mundial depois que se tornou conhecida nos Estados Unidos, a ponto de muitos acharem que é uma salada americana e a chamarem de Ceasar Salad.
INGREDIENTES (4 porções)
1 maço de alface romana
1 maço de alface crespa
1 dente de alho
4 pequenos filés de anchovas
2 gemas de ovos
1 colher ( chá) de molho inglês
Suco de 1 limão
1 xícara (chá) de óleo de oliva
3 ovos cozidos cortados em 4 partes
3 fatias de pão de fôrma cortadas em cubos e fritos em óleo de oliva extravirgem
Queijo parmesão cortado em finas lâminas a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
PREPARO
Retire as folhas externas das alfaces e utilize as mais tenras. Lave-as, escorra-as e reserve-as.
Triture o alho num almofariz.
Esmague uma anchova ( corte as outras pela metade) com um garfo e passe- a para uma tigela grande. Junte o alho triturado, as gemas, o molho inglês e tempere com pimenta. Adicione o suco de limão e misture muito bem. Vá derramando o óleo de oliva em fio e batendo. Ajuste o sal e reserve esse molho.
Monte a salada, juntando delicadamente as folhas, as anchovas e os ovos cozidos. Distribua os cubos de pão fritos, o queijo em lâminas e polvilhe com queijo ralado.
Sirva com molho.
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Salada com torradas e tomates cerejas ao queijo cremoso
Comments (0) | quarta-feira, 20 de outubro de 2010
INGREDIENTES (para 4 pessoas)
1 pé de alface romana
12 tomates cerejas
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 cebolinhas com bulbo
50 g de azeitonas pretas sem caroço
100 g de queijo cremoso (ou cream cheese)
4 fatias de pão italiano
5 folhas de manjericão
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino preta
PREPARO
Lave os tomates-cerejas, corte-os ao meio e esvazie o interior com uma colher de café. Tempere internamente com sal, disponha as metades, emborcadas, numa peneira e deixe escorrer a água.
Lave e escorra a alface. Limpe, lave e seque os pimentões, eliminando as sementes e as nervuras brancas internas. Limpe os bulbos de cebolinha. Corte tudo em tiras finas.
Tire a casca do pão, corte as fatias em cubos pequenos e doure-os em 3 colheres de sopa de azeite. Quando estiverem corados, retire com a escumadeira e coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de azeite.
Pique fininho as azeitonas pretas e misture-as ao queijo cremoso. Encha os tomatinhos com esse recheio e junte novamente as metades. Insira todos os ingredientes numa saladeira, acrescente as folhas de manjericão, lavadas e rasgadas com as mãos, e tempere com o azeite restante, uma pitada de sal e outra de pimenta do reino preta, moída na hora. Misture com cuidado e sirva.
Lave e escorra a alface. Limpe, lave e seque os pimentões, eliminando as sementes e as nervuras brancas internas. Limpe os bulbos de cebolinha. Corte tudo em tiras finas.
Tire a casca do pão, corte as fatias em cubos pequenos e doure-os em 3 colheres de sopa de azeite. Quando estiverem corados, retire com a escumadeira e coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de azeite.
Pique fininho as azeitonas pretas e misture-as ao queijo cremoso. Encha os tomatinhos com esse recheio e junte novamente as metades. Insira todos os ingredientes numa saladeira, acrescente as folhas de manjericão, lavadas e rasgadas com as mãos, e tempere com o azeite restante, uma pitada de sal e outra de pimenta do reino preta, moída na hora. Misture com cuidado e sirva.
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Salada mista com ovos de codorna e torradas
Comments (0) | terça-feira, 19 de outubro de 2010
INGREDIENTES (para 4 pessoas)
1 baguete
16 ovos de codorna
150 g de tomates-cereja
2 pepinos pequenos
300 g de mussarela de búfala (em bolas)
100 g de salada mista de folhas
1 colher de café de orégano
azeite de oliva extra virgem
vinagre de maçã
pimenta malagueta em pó (opcional)
sal
pimenta do reino preta
16 ovos de codorna
150 g de tomates-cereja
2 pepinos pequenos
300 g de mussarela de búfala (em bolas)
100 g de salada mista de folhas
1 colher de café de orégano
azeite de oliva extra virgem
vinagre de maçã
pimenta malagueta em pó (opcional)
sal
pimenta do reino preta
PREPARO
Fatie a baguete, pincele cada fatia com o azeite e polvilhe-as com o orégano. Toste-as no forno de ambos os lados.
Cozinhe os ovos de codorna, calculando 3 minutos a partir da fervura, retire-os do fogo e deixe que esfriem em água fria corrente. Descasque e corte-os ao meio.
Lave os tomates e os pepinos, corte o primeiro em metades e o segundo em rodelas. Lave a salada de folhas e escorra-a bem. Fatie a mussarela.
Disponha todos os ingredientes no prato de servir, junte as fatias de baguete tostadas e tempere tudo com uma emulsão de azeite, sal, pimenta-do-reino e vinagre de maçã. Se quiser, acrescente uma pitada de pimenta-malagueta.
Cozinhe os ovos de codorna, calculando 3 minutos a partir da fervura, retire-os do fogo e deixe que esfriem em água fria corrente. Descasque e corte-os ao meio.
Lave os tomates e os pepinos, corte o primeiro em metades e o segundo em rodelas. Lave a salada de folhas e escorra-a bem. Fatie a mussarela.
Disponha todos os ingredientes no prato de servir, junte as fatias de baguete tostadas e tempere tudo com uma emulsão de azeite, sal, pimenta-do-reino e vinagre de maçã. Se quiser, acrescente uma pitada de pimenta-malagueta.
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de cozimento: 5 minutos
Tempo de cozimento: 5 minutos
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