Recent Recipes
Tortinhas de Chocolate Branco com Framboesa
Comments (1) | terça-feira, 30 de novembro de 2010
INGREDIENTES (8 porções)
Massa
1,330g de farinha de trigo
100g de açúcar de confeiteiro
Raspas de 1 limão
1 pitada de sal
180g de manteiga sem sal
1 gema
2 colheres (sopa) de água gelada
Geléia de Framboesas
200g de framboesa fresca ou congelada
1 xícara de açúcar
Creme de chocolate branco
180g de chocolate branco
90g de creme fresco
1 colher (sopa) de manteiga
Framboesas frescas para decorar
PREPARO
Para a geléia, leve as framboesas e o açúcar ao fogo médio, mexendo de vez em quando até atingir consistência de geléia. Reserve.
Para o creme de chocolate, ferva o creme de leite, junte a manteiga e, fora do fogo, acrescente o chocolate picado, mexendo bem até ficar liso. Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de 20 cm de diâmetro. Asse a 170 graus por cerca de 20 minutos, ou até ficar bem dourada. Retire do forno, espalhe a geléia de framboesa e, por último, o creme de chocolate. Misture com um palito para decorar.
Gele antes de servir e, se quiser, finalize com framboesas frescas.
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Salmão Grelhado
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Vídeo do Programa de gastronomia: “Pra Variar” com Beto Madalosso. Neste episódio o Chef Beto ensina uma deliciosa receita de salmão grelhado.
1º Parte:
2º Parte:
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Pavê de morango com beijinho
Comments (3) | segunda-feira, 29 de novembro de 2010
INGREDIENTES
1 pacote de biscoito champanhe
1 vidro de leite de coco
Geléia
400g de morangos lavados secos e picados
5 colheres (sopa) de açúcar
Beijinho
1 lata de leite condensado
100g de coco ralado
1 colher (sopa) de margarina
1 lata de creme de leite
PREPARO
Geléia: Em uma panela, coloque os morangos, o açúcar e misture bem. Leve ao fogo brando, sem mexer, e deixe cozinhar até dar ponto de geléia. Reserve.
Beijinho: Em uma panela, misture o leite condensado, o coco ralado e a margarina. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Em um refratário ou em taças individuais, alterne camadas de biscoitos umedecidos no leite de coco, camadas de geléia e de beijinho. Leve para gelar e na hora de servir, decore com morangos frescos.
Dica: os morangos só devem ser lavados alguns minutos antes do consumo ou utilização em receitas.
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Camarões Empanados com parmesão
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INGREDIENTES (4 porções)
4 camarões grandes
50g de farinha de trigo
1 gema
100g de Queijo Parmesão Ralado
80g de maionese
Salsinha, cebolinha e tomilho picados
Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar
50g de farinha de trigo
1 gema
100g de Queijo Parmesão Ralado
80g de maionese
Salsinha, cebolinha e tomilho picados
Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar
PREPARO
Limpe os camarões deixando o rabo e tempere-os com o sal e a pimenta-do-reino. Empane-os com a farinha de trigo, a gema e o queijo parmesão. Reserve. Aqueça o óleo e frite os camarões até que fiquem bem dourados e reserve. Em um refratário misture a maionese com as ervas picadas. Sirva uma porção junto com um camarão empanado.
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Arroz Carreteiro
Comments (1) | quinta-feira, 25 de novembro de 2010
INGREDIENTES (8 porções)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
500g de carne seca cozida e cortada em cubos grandes
1 pimentão verde picado em cubos
1 pimentão vermelho picado em cubos
4 tomates sem pele e sem sementes picados
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 xícara (chá) de arroz
2 xícaras (chá) de água quente
Sal a gosto
1 cebola picada
500g de carne seca cozida e cortada em cubos grandes
1 pimentão verde picado em cubos
1 pimentão vermelho picado em cubos
4 tomates sem pele e sem sementes picados
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 xícara (chá) de arroz
2 xícaras (chá) de água quente
Sal a gosto
PREPARO
Em uma panela derreta a manteiga, refogue a cebola, a carne seca, os pimentões, os tomates e a salsa. Acrescente o arroz, misturando bem. Cubra com a água quente, se necessário acrescente mais água. Deixe cozinhar até que o arroz cozinhe mas não fique totalmente seco. Sirva quente.
Receita do Chef Marco Antonio Tollotti
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Brigadeiro de castanha de caju
Comments (2) | quarta-feira, 24 de novembro de 2010
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de margarina
50g de castanha de caju tostada sem sal
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de margarina
50g de castanha de caju tostada sem sal
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
PREPARO
Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite e a margarina. Leve ao fogo brando mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo, deixe amornar, misture a castanha de caju e o creme de leite. Distribua em copinhos e sirva gelado.
Dica: Substitua a castanha de caju por pistache, nozes ou amendoim.
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Sanduíche quente
Comments (0) | terça-feira, 23 de novembro de 2010
INGREDIENTES
Creme do recheio
1 pacote de creme de cebola
1 copo de requeijão
½ copo (requeijão) de maionese
3 copos (de requeijão) de leite
1 vidro de palmito
20 fatias de pão de forma se casca (1 pacote)
Montagem
300g de queijo mussarela ralado grosso
Leite para molhar as fatias do pão
PREPARO
Creme do recheio
Misture o creme de cebola, o requeijão, a maionese e o leite aos poucos. Leve ao fogo por cerca de 10min, mexendo sem parar para não empelotar. Acrescente o palmito picado e mexa por mais 2min. Deixe amornar.
Montagem
Você pode montar com um refratário (de 27cm x 18 cm x 5 cm de altura) ou dois refratários (de 18cm x 18cm x 5 cm de altura). Espalhe um pouco de creme no fundo do refratário. Preencha com o pão de forma molhado no leite um a um, conforme for montando (para ele não desmanchar). Cubra com o creme do recheio e uma boa camada de queijo mussarela ralado. Repita as camadas, finalizando com a mussarela ou a cobertura de sua preferência. Leve ao forno médio e deixe de 25 a 30 minutos ou até dourar.
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Brigadeirão
Comments (0) | segunda-feira, 22 de novembro de 2010
INGREDIENTES
2 latas de leite condensado
2 latas de leite (medidas na lata de leite condensado)
2 ovos
1 colher de sopa de manteiga
11 colheres de chocolate em pó
2 latas de leite (medidas na lata de leite condensado)
2 ovos
1 colher de sopa de manteiga
11 colheres de chocolate em pó
PREPARO
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, batendo até que fique bem cremoso. Unte uma forma de pudim com açúcar queimado e despeje o creme dentro. Leve ao forno, em banho-maria por aproximadamente 1 hora. Depois de desenformar cubra com chocolate granulado.
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Fettucine pupunha à carbonara
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INGREDIENTES (5 porções)
750 g de palmito pupunha
9 gemas
280 g de parmesão;
200 ml de creme de leite;
80 ml de gordura de bacon
Sal e pimenta-do-reino
750 g de palmito pupunha
9 gemas
280 g de parmesão;
200 ml de creme de leite;
80 ml de gordura de bacon
Sal e pimenta-do-reino
PREPARO
Corte o palmito pupunha em sentido longitudinal, com o auxílio de uma mandolina com o pente grosso. Corte o bacon em cubos pequenos; numa frigideira, coloque o bacon e leve ao fogo baixo até que fique dourado e crocante; retire o bacon da frigideira com o auxílio de uma escumadeira e coloque no papel-toalha; reserve a gordura do bacon. Em um bowl, misture as gemas, o queijo, o creme de leite e a gordura do bacon. Cozinhe o fettuccine de palmito em água, até tomar a textura de um fettuccine normal, de massa; reserve 1/2 xícara da água do cozimento do pupunha. Coe e transfira para uma frigideira aquecida, some um pouco da água do cozimento, o sal, e em seguida os ingredientes emulsionados. Salteie o palmito e o creme em fogo baixo; sirva em seguida, salpicando os pedacinhos de bacon e a pimenta.
Receita do D.O.M/SP
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Bolo Salgado de Frango
Comments (0) | sexta-feira, 19 de novembro de 2010
INGREDIENTES
1 pacote de pão de forma sem casca
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1kg de peito de frango cozido e desfiado
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas de salsinha a gosto
3 colheres (sopa) de amido de milho
4 xícaras (chá) de leite integral
1 e 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
3 colheres (sopa) de mostarda amarela
Folhas de salsinha para decorar
PREPARO
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola, o tomate e a azeitona. Acrescente o frango e refogue por mais 5 minutos. Junte a salsinha, o sal, a pimenta e misture. Reserve;
Coloque, em outra panela, o amido de milho dissolvido no leite e leve ao fogo baixo, mexendo até que engrosse. Retire do fogo, junte o requeijão, a mostarda, o sal e misture;
Em um refratário, intercale camadas de fatias de pão, frango e creme, finalizando com uma camada de creme. Leve à geladeira por 2 horas. Decore com salsinha.
Coloque, em outra panela, o amido de milho dissolvido no leite e leve ao fogo baixo, mexendo até que engrosse. Retire do fogo, junte o requeijão, a mostarda, o sal e misture;
Em um refratário, intercale camadas de fatias de pão, frango e creme, finalizando com uma camada de creme. Leve à geladeira por 2 horas. Decore com salsinha.
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Brigadeiro com Uva
Comments (3) | quinta-feira, 18 de novembro de 2010
INGREDIENTES
2 latas de leite condensado
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
400g de uva Itália
400g de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite
PREPARO
Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite e a margarina. Leve ao fogo brando e mexa sem parar até começar a desgrudar da panela. Despeje em um refratário ou em taças individuais. Lave bem as uvas, seque-as e corte-as ao meio. Retire as sementes e disponha-as sobre o brigadeiro. Leve à geladeira. Derreta o chocolate em banho Maria e misture o creme de leite. Coloque sobre as uvas e leve à geladeira por no mínimo 3 horas.
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Spaghetti ao Crudo e Spaghetti Carbonara
Comments (0) | quarta-feira, 17 de novembro de 2010
Vídeo do Programa de gastronomia: “Pra Variar” com Beto Madalosso. Neste episódio o Chef Beto ensina uma receita bem simples e uma bem complexa de massas.
1º Parte:
2º Parte:
Espaguete ao Crudo (porção individual)
INGREDIENTES
2 tomates pomodoro bem maduros picados em cubinhos. Importante tirar a parte branca interna e reservar para fazer um suco de tomate ou outro molho qualquer.
1 colher de sopa com folhas de manjericão hidropônico
150ml de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta
PREPARO
Aquecer o azeite numa frigideira. Quando estiver bem quente, colocar o tomate. Fritar por uns 2 minutos até que o tomate fique macio e o azeite fique avermelhado. Acrescentar a massa. Finalizar no prato com as folhas de manjericão.
Espaguete Carbonara (porção individual)
INGREDIENTES
1 colher de sopa com bacon fatiado
3 gemas de ovos. Pode usar as claras para bater e usar em alguma receita para fazer doce.
1 colher de sopa de folhas de salvia finamente picadas
1 colher de sopa de folhas de salsa finamente picadas.
200ml de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta
PREPARO
Fritar o bacon com a manteiga até que o bacon fique crocante e solte gordura na frigideira. Adicionar o creme de leite e esperar aquecer. Acrescentar a massa e as folhas de salvia e salsa e continuar aquecendo. Tirar a frigideira do fogo e esperar baixar um pouco o calor. Acrescentar as gemas do ovo e misturar bem à massa, até que se crie a consistência de molho.
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Chocolate quente com pimenta
Comments (1) | segunda-feira, 15 de novembro de 2010
INGREDIENTES
50 ml de creme de leite fresco ou lata
70 g de chocolate meio amargo
1 pimenta dedo-de-moça ou malagueta
150 ml de leite
70 g de chocolate meio amargo
1 pimenta dedo-de-moça ou malagueta
150 ml de leite
PREPARO
Aqueça o creme de leite, adicione o chocolate meio amargo até formar um creme homogêneo. Reserve. Corte a pimenta ao meio (corte transversal), retire as sementes e acrescente ao leite. Ferva o leite com a pimenta, retire do fogo e acrescente o creme de chocolate. Mexa bem e sirva.
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Torta de Maça com Maracujá, Açúcar Mascavo e Creme Inglês
Comments (1) | sexta-feira, 12 de novembro de 2010
INGREDIENTES (1 pessoa)
Torta
2 fatias de pão de fôrma
1 maça picada e sem casca
10g de açúcar mascavo
½ maracujá
10g de manteiga
Creme Inglês
20ml de leite morno
10g de açúcar
1 gema de ovo
PREPARO
Torta
Coloque uma fatia de pão em uma fôrma, acrescente a maça e o maracujá. Cubra com a outra fatia de pão, derreta a manteiga com açúcar mascavo e acrescente sobre a torta. Leve ao forno por 20 minutos.
Creme Inglês
Coloque todos os ingredientes até o ponto de fio.
Montagem
Coloque a torta no prato e distribua o creme inglês por cima.
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Churrasco: Alcatra Recheada
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INGREDIENTES
1 alcatra de um quilo
50 gramas de alho moído
50 gramas de salsa
50 gramas de cebolinha
Sal fino a gosto
1 taça de vinho branco
½ taça de vinagre tinto
Queijo Provolone ou Gruyère
PREPARO
Uma peça inteira de alcatra pode chegar até cinco quilos. Por isso, escolha o miolo de alcatra, que deve ter aproximadamente um quilo e é a parte mais macia desse corte. Escolhida a carne, corte-a em pedaços de aproximadamente 50 gramas e tempere-a com todos os ingredientes (inclusive o vinho e o vinagre), deixando descansar de um dia para o outro para pegar gosto. No dia do churrasco, abra veios em cada pedaço e recheie com uma fatia de queijo, espete e leve ao fogo. Como a carne foi cortada em pequenos pedaços, em apenas 10 ou 15 minutos, a uma distância de 30 centímetros da brasa, ela estará pronta para servir.
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Sanduíche Cartola
Comments (0) | quinta-feira, 11 de novembro de 2010
INGREDIENTES (2 porções)
3 colheres de sopa de margarina
1 banana nanica cortada ao meio no sentido do comprimento e novamente ao meio formando 4 partes
2 fatias grossas de queijo manteiga (100g)
4 fatias de pão de forma
1 colher de café de canela em pó
PREPARO
Numa frigideira, derreta uma colher de margarina e doure as bananas. Na mesma frigideira, derreta mais uma colher de margarina e derreta o queijo. Acomode cada fatia de queijo sobre duas porções de bananas e reserve. Derreta a última de margarina e toste as fatias de pão. Acomode o recheio sobre duas fatias de pão e polvilhe a canela, finalize com as outras duas fatias de pão, corte ao meio e sirva em seguida.
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Empadinhas Grã Finas de Camarão
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INGREDIENTES
Massa
1 + 3/4 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá sal
3/4 xícara + 1 colher de sopa de manteiga gelada cortada em 10 pedaços
2 unidades grandes de ovos
3 colheres de sopa de água gelada
Recheio
400 g de camarões médios descascados e limpos
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 unidade pequena de cebola picada
1 dente de alho picado
1 tomate sem pele e sem sementes em • cubinhos
1/2 xícara de leite
1 gema
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
1 ovo cozido descascado e picado
1 colher de sopa de azeitonas picadas
1/2 colher de sopa de salsinha picada
1/4 xícara de Palmito pupunha picado
Sal
Pimenta do reino
PREPARO
Massa
Misture a farinha e a manteiga no processador. Pulse até que a mistura vire uma farofa. Ainda com o processador ligado, adicione os ovos e a água gelada. Continue a processar até formar uma bola. Envolva em papel filme e refrigere por no mínimo 1 hora. Abra a massa e forre forminhas untadas. Fure a massa com um garfo. Asse em forno pré-aquecido a 180º C até a massa ficar sequinha, sem deixar dourar.
Recheio
Refogue a cebola picadinha, o alho e o palmito.Junte os tomates e refogue bem.Depois de tudo bem refogado, junte um pouco de água para formar um molho, e deixe cozinhar por alguns minutos. Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo desmanchada em um pouco de leite e a gema.Misture tudo muito bem e leve novamente ao fogo para que o molho engrosse.Engrossado o molho, acrescente, a salsinha, as azeitonas e os ovos picados.Tempere com sal e deixe o recheio esfriar.Junte os camarões crus temperados com sal.Forre forminha de mini empadinhas com a massa, fure com um garfo e pré-asse em forno a 180º C por cerca de 6 minutos.
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Fondue de Chocolate com Frutas Frescas
Comments (0) | quarta-feira, 10 de novembro de 2010
INGREDIENTES (8 porções)
1kg de frutas frescas (uvas, figos, morangos, bananas, maças, pêssegos, ameixas, etc)
500ml de água
Suco de 1 limão
500g de chocolate meio amargo picado
250ml de creme de leite
60g de manteiga
1/3 xícara (chá) de açúcar
50g (cada) de amêndoas e avelãs torradas e picadas
½ xícara (chá) de coco ralado
PREPARO
Lave e seque bem as frutas. Corte as maiores em pedaços pequenos. Se estiver usando maça ou banana, mergulhe os pedaços em água com suco de limão por alguns segundos para evitar que escureçam, depois seque cuidadosamente.Arrume as frutas numa tigela grande ou em tigelinhas menores.
Derreta o chocolate em banho-maria, sem deixar ferver. Misture o creme de leite, acrescente a manteiga e o açúcar e misture bem. Despeje a mistura de chocolate numa panela de fondue e mantenha aquecida sobre a chama.
Coloque sobre a mesa tigelinhas com as amêndoas, as avelãs e o coco, para que cada pessoa possa mergulhar nelas os pedaços de frutas, após mergulhá-los no chocolate
Sugestão: Para dar um toque especial, experimente aromatizar o chocolate com uma pequena dose de rum.
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Mousse de Chocolate Branco e Cointreau
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INGREDIENTES (4-6 porções)
125g de chocolate branco
4 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de gelatina sem sabor hidratadas em 2 colheres (sopa) de água morna
2 colheres (sopa) licor Cointreau
250ml de creme de leite fresco
PREPARO
Derreta o chocolate em banho-maria sobre água quente, sem deixar ferver. Bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada e espumante.
Acrescente o chocolate derretido, depois a gelatina dissolvida. Misture o Cointreau. Bata ligeiramente o creme de leite e acrescente à mistura de chocolate já fria. Despeje em 4-6 tigelinhas individuais ou numa travessa grande.
Leve à geladeira por 3-4 horas. Sirva com biscoitos de coco ou amêndoas.
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Trufas com chocolates Hershey’s
Comments (1) | terça-feira, 9 de novembro de 2010
INGREDIENTES
500g de Chocolate Meio Amargo Hershey’s
1 caixa de 200g de creme de leite
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de rum
500g de Chocolate ao Leite Hershey’s
PREPARO
Recheio
Coloque os 500g de Chocolate Meio Amargo Hershey’s em uma vasilha de vidro, quebrando-o em pedaços pequenos. Derreta-o em banho-maria ou forno de microondas (12 seg, potência 10) por várias vezes, retirando o produto do forno, mexendo a cada vez, até que o chocolate atinja 45°C.
Mexa muito bem o chocolate já derretido com o restante dos ingredientes, adicionando por último o creme de leite, mexendo muito bem. Note que a massa ficará mais difícil de mexer (pesada), portanto, utilize uma colher.
Deixe o produto descansar entre 1 e 2 horas. O mesmo formará uma massa de consistência firme, que ao tato volta a ter consistência macia para manusear.
Forre a assadeira com o papel-manteiga. Inicie a preparação de pequenas bolas, utilizando-se da massa que estava em descanso, do tamanho desejável, pois estas serão o recheio de suas trufas e então as coloque na assadeira e reserve.
Se desejar, adicione granulado de chocolate a gosto neste recheio na etapa 3, ou alguma noz (castanha, avelã, macadâmia, etc.) ou até mesmo pedaços de frutas secas.
Cobertura
Coloque 500g de Chocolate ao Leite Hershey’s em outra vasilha de vidro, quebrando a barra em pedaços pequenos. Derreta-o em banho-maria ou forno de microondas (10 seg., potência 10) por várias vezes, retirando o produto do forno de microondas e mexendo a cada vez, até que o chocolate atinja 45°C.
Mexa muito bem o chocolate já derretido por pelo menos 40 segundos.Com a pia (pedra de mármore) previamente limpa e seca, despeje 2/3 do chocolate derretido e inicie a temperagem do mesmo, espalhando-o por uma área de aproximadamente 50cm de diâmetro utilizando-se da espátula, mexendo de um lado ao outro continuamente até que a temperatura atinja 25°C.
Com a ajuda das espátulas volte todo o chocolate para o recipiente de vidro, raspando bem a pia. Misture muito bem por 20 segundos. A temperatura final deve estar entre 27-29°C (chocolate temperado).
Mergulhe as bolinhas de recheio, uma a uma, no chocolate temperado, retirando-as com o auxílio dos garfos. Deixe o chocolate escorrer um pouco antes de colocar as bolinhas na outra assadeira já forrada com o papel-manteiga para o chocolate cristalizar.
Para um melhor resultado de brilho, o recheio (bolinhas) deve estar na temperatura próxima à do chocolate temperado (27-29°C). Pode-se também colocá-las na geladeira por alguns minutos, mas tenha cuidado, porque se permanecer dentro dela por muito tempo o resultado pode ser pior. Geralmente 1 ou 2 minutos (no máximo) são suficientes para ajudar na cristalização do chocolate.
Rendimento: 20 a 30 trufas, dependendo do tamanho.
Site: http://www.hersheys.com.br
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Benefícios do Chocolate
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Chocolate previne o envelhecimento
O cacau tem mais poder antioxidante que muitas frutas, legumes e chás. Os antioxidantes combatem os efeitos da idade e alguns cientistas garantem que também ajudam a prevenir o câncer.
Chocolate faz bem ao coração
O coração é beneficiado pela teobromina presente no chocolate, que por ser uma substância estimulante, age não apenas no sistema nervoso central, mas também sobre o sistema muscular, favorecendo assim o funcionamento do coração.
Chocolate agiliza o raciocínio
O chocolate é realmente considerado um bom alimento para o cérebro. Contém teobromina e tiramina, duas substâncias que estimulam os neurônios.
Melhora o humor
O chocolate tem efeitos sobre a serotonina e a dopamina cerebrais, substâncias presentes na regulação do humor e nos comportamentos compulsivos. A serotonina, por exemplo causa aquela sensação de bem estar quando estamos felizes,seja após uma refeição ou por amor.
Ajuda na TPM
Uma das explicações está na queda do nível de magnésio do sangue no período da TPM. O consumo do chocolate é recomendado às mulheres para repor o nutrientes, importante no equilíbrio da serotonina.
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CHOCOLATE : Tipos de Chocolate, Dicas de Uso e Dicas de Armazenagem
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TIPOS de Chocolate
Cacau em pó: um pó amargo feito de massa de chocolate prensada que teve a maior parte da manteiga de cacau removida. Não contém açúcar.
Achocolatado: Um pó contendo açúcar, cacau em pó, e às vezes outros ingredientes, como derivados do leite. Geralmente misturados ao leite. Geralmente misturado ao leite para ser bebido.
Chocolate meio amargo: Feito de massa de cacau acrescida de manteiga de cacau, uma pequena quantidade de açúcar, e baunilha. Um chocolate meio amargo de boa qualidade contém 60% de cacau sólido (massa de cacau e manteiga de cacau), e um chocolate de primeira qualidade tem 70% ou mais. Alguns especialistas afirmam que algo que contenha menos de 70% não é chocolate de verdade. O uso de gordura vegetal ou animal também é rejeitado.
Chocolate ao leite: Feito com os mesmos ingredientes do chocolate meio amargo, mas com o acréscimo de derivados do leite e com uma porcentagem bem menor de cacau sólido (cerca de 40% nos chocolates ao leite de boa qualidade). Produtos inferiores contém gordura vegetal em vez de manteiga de cacau, além de aroma artificial de baunilha, o que pode arruinar até mesmo um bom chocolate.
Chocolate Branco: Feito de manteiga de cacau e açúcar, mas sem cacau sólido.
DICAS DE USO
Quanto maior a qualidade do chocolate, melhores serão os resultados na culinária. O chocolate meio amargo é de longe o melhor em termos de sabor, aparência e estabilidade. O chocolate ao leite não é confiável, e o chocolate branco é sensível ao calor, portanto sempre resfrie-o, depois rale antes de aquecer. O chocolate queima muito fácil e deve ser derretido em banho-maria: coloque o chocolate numa tigela de vidro ou cerâmica sobre a panela de água quente (mas sem ferver), para que seja aquecido aos poucos. O chocolate pode ser derretido no microondas na potência mais baixa, mas este método é rejeitado pelos mais tradicionalista. Se aquecer demais, o chocolate fica duro e granuloso, e se acrescido de água irá engrossar e solidificar. Ao misturar o chocolate com outro líquido, certifique-se de que ambos estejam à mesma temperatura.
DICAS DE ARMAZENAGEM
Não guarde o chocolate na geladeira. As baixas temperaturas e a umidade deixam o chocolate com uma cobertura esbranquiçada. Guarde num local fresco e arejado, à temperatura ambiente, e mantenha-o embalado quando não estiver usando. Por incrível que pareça, o chocolate congela muito bem, desde que seja mantido seco, e num recipiente hermético.
Fonte: Livro – Sabores do mundo: Chocolate
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Brigadeiro com Morango
Comments (2) | segunda-feira, 8 de novembro de 2010
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
30 morangos inteiros
Chocolate granulado a gosto
PREPARO
Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. Leve ao fogo até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. Envolva cada morango no brigadeiro e faça bolinhas. Em seguida, passe pelo chocolate granulado. Sirva em seguida.
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Couve-flor Gratinada
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INGREDIENTES
1 couve-flor média
1 cebola pequena descascada e picada
1 colher de chá de orégano
1 colher de sobremesa de margarina
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de sopa de mostarda em pasta
1 colher de chá de sal
1 pitada de noz moscada ralada
2 xícaras de chá de leite desnatado
1 colher de sopa de queijo tipo parmesão, ralado para polvilhar
PREPARO
Corte a couve-flor em buquezinhos e cozinhe em pouca água. Escorra bem e reserve. Derreta a margarina numa frigideira e refogue nela a cebola misturada com o orégano. Misture os outros ingredientes ( menos o queijo) e despeje sobre a cebola refogada. Mexa até engrossar e reserve. Unte uma forma refratária com margarina e distribua os buquezinhos de couve-flor, cubra com o molho e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio (170/180º), pré-aquecido, por 20 minutos.
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Chocolate Quente com Nutella
Comments (0) | domingo, 7 de novembro de 2010
INGREDIENTES
50ml de creme de leite fresco ou em lata
70g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de nutella
150ml de leite
PREPARO
Aqueça o creme de leite, adicione o chocolate meio amargo até formar um creme homogêneo. Reserve. Ferva o leite, retire do fogo e acrescente o creme de chocolate. Adicione a nutella e mexa bem. Sugestão: servir com canela.
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Sorvete com brigadeiro
Comments (2) | sábado, 6 de novembro de 2010
INGREDIENTES
1 pote de sorvete de creme
1 lata de leite condensando
Chocolate em pó
Chocolate granulado para cobrir
PREPARO
PREPARO
Deixe o sorvete derreter um pouco. Faça um brigadeiro com o leite condensado e o chocolate, não deixando o brigadeiro chegar ao pronto. Em um refratário coloque a metade do sorvete e leve ao freezer por 10 minutos, depois espalhe o brigadeiro em temperatura ambiente. Espalhe a segunda camada de sorvete, depois o chocolate granulado. Leve ao freezer.
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Shot de ameixa, vodka e Hortelã
Comments (1) | sexta-feira, 5 de novembro de 2010
INGREDIENTES (2 porções)
6 ameixas vermelhas bem maduras (pode usar morangos)
2 folhinhas de hortelã
4 colheres de sopa de vodka
Açúcar a gosto
PREPARO
No liquidificador colocar as ameixas descascadas e partidas em pedaços. Adicionar a vodka, o hortelã e o açúcar a gosto. O melhor é adicionar um bocadinho, triturar e depois retificar. Bata tudo muito bem até obter uma mistura cremosa. Retifique de açúcar e se necessário bata mais um pouco. Coloque esta mistura em copos de shot e decore com folhinhas de hortelã. Leve ao congelador e sirva bem gelado.
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