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Arco-íris de sabores
Comments (0) | sexta-feira, 25 de março de 2011
Além de tornar o prato mais convidativo, diversificar as cores e os ingredientes das refeições proporciona ao corpo (e à saúde) mais harmonia
Patricia Bernal
Bons Fluidos (03/2011)
Tão poderosa quanto a fome, a visão está diretamente associada à sensação de água na boca quando deparamos com um prato apetitoso. "Os primeiros instantes desse encontro não deixam dúvida sobre o poder das cores de encantar os olhos e aguçar o paladar", afirma o chef de cozinha Fábio Barbosa, do restaurante La Mar, em São Paulo. Não é difícil entender. Basta comparar a atração exercida por um prato com arroz branco, feijão, batata e frango com outro cheio de tomate, cenoura, folhas verdes e peixe. Preferências à parte, a festa de cores proporcionada por alguns tipos de alimentos aguçam os sentidos e, rapidamente, provocam a fome.
Generosa, a mãe Natureza "pintou" hortaliças e frutas de tons vibrantes como amarelo, laranja, vermelho, roxo, verde e outras tantas nuances intermediárias. Até pouco tempo atrás, acreditava-se que tamanha beleza vinha das vitaminas e dos sais minerais contidos nos alimentos. Mas, pesquisas recentes revelaram que os responsáveis por esse belo arco-íris são os pigmentos, ao todo mais de 600. Alguns alimentos vermelhos, como o tomate, são ricos em licopeno; os verdes, como o espinafre e a couve- manteiga, são abundantes em betacaroteno e luteína. "Essas substâncias são ricas em antioxidantes, inimigos dos radicais livres, agentes responsáveis pelo envelhecimento precoce e pelo surgimento das doenças degenerativas", diz a nutricionista gaúcha Bia Rique, autora do livro Comer para Emagrecer, uma Filosofia Nutricional (ed. Casa da Palavra).
Mais um argumento imbatível para deixarmos de lado a monotonia do prato e variar o máximo possível. E tem mais: segundo Bia, quanto mais ingerimos alimentos com diferentes tonalidades, maior o potencial antioxidante em nosso organismo.
Para não errar nessa alquimia, basta observar se suas refeições contêm no mínimo três cores e, dentre elas, as duas citadas acima - consideradas essenciais no cardápio. Caso contrário, sinal amarelo: é hora de ampliar suas escolhas.
Primeiro, coloque no prato o que você mais gosta. Depois, avalie se estão presentes os ingredientes-chave de uma boa dieta. "Grãos, carnes, leite e derivados têm macronutrientes como carboidratos e proteínas, mas não chegam nem perto do ideal", afirma a nutricionista Bia Rique. Ela ressalta que sem legumes, verduras, raízes, frutas e oleaginosas, o pacote fica incompleto. "Juntos eles agem para o bom funcionamento do cérebro, do metabolismo, e mantêm a integridade física", diz a nutricionista Vanderlí F. Marchiori, da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva.
Além disso, ao selecionarmos sabores diferentes, o visual do prato fica mais apetitoso e saudável. "Cada alimento traz nutrientes diversos, importantes para suprir as necessidades específicas do organismo e, assim, conseguir realizar suas funções de forma equilibrada", afirma a nutricionista Adriana Kachani, da Clínica Pacaembu, em São Paulo. Segundo ela, quando falta algum deles, o corpo emite os primeiros sinais de alerta: queda de cabelo, pele sem viço e unhas fracas. "Isso indica que algo está deficitário e pode até trazer complicações maiores se não for resolvido", diz Adriana.
PARA BRILHAR
Agora que você já descobriu o truque de uma alimentação equilibrada, aprenda como valorizar os tons naturais dos alimentos e deixar os pratos ainda mais bonitos e apetitosos. "Ao serem cozidos demais, alguns vegetais como brócolis, aspargos e vagem podem perder a cor", diz o chef de cozinha Fábio Barbosa, do restaurante La Mar, em São Paulo. "Por isso, o ideal é cozinhá-los ao vapor ou com água fervente e sempre moderar no tempo de cozimento", afirma.
Também vale a pena seguir a regra básica de todos os chefs: se não for servir imediatamente, pegue o alimento e coloque-o em uma panela com água e gelo para manter sua tonalidade. E, caso queira dar um brilho extra ao prato, siga a dica da chef Carole Crema, consultora da rede de restaurantes Wraps: pincele um pouco de azeite ou manteiga. Outro lembrete imprescindível: respeite o tempo natural dos ingredientes. "Veja se é época, assim você não corre o risco de comer algo sem cor e sabor", diz a chef Priscila Herrera, do restaurante Banana Verde, de São Paulo.
Também vale a pena seguir a regra básica de todos os chefs: se não for servir imediatamente, pegue o alimento e coloque-o em uma panela com água e gelo para manter sua tonalidade. E, caso queira dar um brilho extra ao prato, siga a dica da chef Carole Crema, consultora da rede de restaurantes Wraps: pincele um pouco de azeite ou manteiga. Outro lembrete imprescindível: respeite o tempo natural dos ingredientes. "Veja se é época, assim você não corre o risco de comer algo sem cor e sabor", diz a chef Priscila Herrera, do restaurante Banana Verde, de São Paulo.
Em suma, siga a lei: varie, mude, observe e seja criativa. "Quando entendemos que é mais saudável, mais bonito e resgata o desejo de comer, passamos a querer brincar com as cores e os ingredientes", afirma Barbosa.
Nutricionista Beatriz Rique, representante da AODA (American Overseas Dietetic, no Brasil, e as nutricionistas Bruna Murta e Natalia Lautherbach, da rede Mundo Verde)
FONTE:http://planetasustentavel.abril.com.br/noticia/saude/prato-convidativo-diversificar-cores-ingredientes-refeicoes-corpo-620973.shtml
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Mousse de Chocolate com Laranja
Comments (0) | segunda-feira, 21 de março de 2011
INGREDIENTES
200g de chocolate amargo
3 claras
150g de açúcar
275ml de creme de leite fresco
Raspas de 1 laranja
50ml de licor de laranja
1 laranja cortada em quadrados
PREPARO
Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo. Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar aos poucos, 1 colher (sopa) de cada vez, até obter uma mistura lisa e brilhante. Bata o creme de leite com as raspas de laranja em outra tigela até começar a formar picos (não bata demais para não desandar). Incorpore o licor de laranja. Despeje o chocolate derretido no creme e misture rapidamente. Acrescente uma colherada de clara, bata um pouco e incorpore delicadamente o restante da clara. Coloque colheradas de mousse de chocolate em 10 xícaras (café) ou em pequenos potes e deixe gelar por 1 hora. Sirva com um quarto de laranja em cada xícara.
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Chocolate Quente com Creme de Leite
Comments (1) | sábado, 19 de março de 2011
INGREDIENTES (6 porções)
300g de chocolate amargo
500g de creme de leite light
1 colher (chá) de essência de baunilha
PREPARO
Derreta o chocolate em banho-maria e retire do fogo. Acrescente o creme de leite light e a essência de baunilha e mexa rapidamente. Distribua a mistura em 6 canecas pequenas ou copos e sirva imediatamente.
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A dieta do suco emagrecedor
Comments (3) | terça-feira, 15 de março de 2011
"Sequei 31 kg com o meu suco milagroso! Ele é rico em fibras, queima gordura e dá saciedade!", conta Lígia Monique Ramos
O suco poderoso da Lígia
Ingredientes
1 maçã + 2 cenouras + 1 talo de salsão + 1 pedaço pequeno de gengibre + 1 copo de água
Modo de Fazer
É muito simples: é só bater todos os ingredientes no liquidificador. Fica uma delícia com água gelada!
Benefícios do Suco
O suco é poderoso porque reúne vários benefícios essenciais para o emagrecimento: "Ele é antioxidante (ou seja, combate o envelhecimento), rico em fibras e ainda retarda o processo de digestão, proporcionando saciedade. Para completar, o gengibre acelera a queima de gordura", explica a nutricionista Denise Entrudo. Mas atenção: "O suco não possui propriedades nutricionais para substituir uma refeição. O correto é tomar o suco como lanche", diz a especialista.
Mais 8 sucos poderosos!
O ideal é intercalar o suco antioxidante com outros sucos funcionais no lanche. Confira oito receitas feitas pela nutricionista. É só bater os ingredientes no liquidificador. "É possível secar 4 kg por mês com os sucos", diz a especialista.
1. Reduz o apetite
Ingredientes
½ mamão + 200 ml de suco de laranja + 1 folha de couve
Por que é bom
As fibras presentes na couve e na laranja deixam a digestão mais lenta, prolongando a sensação de saciedade.
2. Tira a gula
Ingredientes
1 banana + ½ mamão + 200 ml de leite desnatado + 2 colheres (sopa) de aveia em flocos
Por que é bom
A aveia acaba com a vontade de comer doces porque é rica em um mineral chamado cromo.
3. Queima calorias
Ingredientes
300 ml de chá verde + ½ mamão + 5 morangos
Por que é bom
O chá verde tem cafeína, que acelera o metabolismo e aumenta a queima calórica. Combate a retenção de líquido.
4. Sem flacidez
Ingredientes
200 ml de água de coco + 1 colher (sopa) de linhaça + 3 fatias de melancia
Por que é bom
A linhaça melhora a textura da pele. A água de coco e a melancia dão elasticidade.
5. Xô, celulite!
Ingredientes
½ pepino + 4 cenouras + 300 ml de água + ½ maçã + 1 beterraba
Por que é bom
A beterraba tem propriedades vasodilatadoras, que melhoram a circulação do sangue.
6. Efeito relógio
Ingredientes
1 mamão + 200 ml de água + 1 colher (chá) de linhaça
Por que é bom
As fibras do mamão e da linhaça ajudam o intestino a funcionar melhor. A bebida auxilia a digestão.
7. Queima gordura
Ingredientes
1 pedaço pequeno de gengibre + 300 ml de chá verde + 2 fatias de melancia
Por que é bom
O gengibre e o chá verde turbinam o metabolismo e aumentam a queima de gordura.
8. Anti-inchaço
Ingredientes
2 fatias de melancia + 1 folha de couve + 5 morangos + 200 ml de água
Por que é bom
A couve elimina as toxinas. A melancia é diurética e combate a retenção de líquidos.
(Matéria retirada do site: http://mdemulher.abril.com.br/dieta/)
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