INGREDIENTES (35 porções)
1,5 kg de leite
25g de baunilha
1,5kg de creme de leite fresco
460g de açúcar
630g de gemas
750g de Ovomaltine
190g de açúcar cristal
100g de Ovomaltine para polvilhar
PREPARO
Ferva da quantidade do leite juntamente com a baunilha, o creme de leite e parte do açúcar. Em uma vasilha, bata as gemas com o restante do leite, do açúcar, o Ovomaltine fazendo um Liaison (misturar parte do leite quente com as gemas). Leve o creme ao fogo e cozinhe em ponto de nappé (consistência cremosa, tipo mingau). Divida em cumbucas refratárias e asse em banho-maria por cerca de 1 hora a 115ºC. Antes de servir, polvilhe com o Ovomaltine e o açúcar cristal e caramelize com o auxílio de um maçarico.
