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Arco-íris de sabores
Comments (0) | sexta-feira, 25 de março de 2011
Além de tornar o prato mais convidativo, diversificar as cores e os ingredientes das refeições proporciona ao corpo (e à saúde) mais harmonia
Patricia Bernal
Bons Fluidos (03/2011)
Tão poderosa quanto a fome, a visão está diretamente associada à sensação de água na boca quando deparamos com um prato apetitoso. "Os primeiros instantes desse encontro não deixam dúvida sobre o poder das cores de encantar os olhos e aguçar o paladar", afirma o chef de cozinha Fábio Barbosa, do restaurante La Mar, em São Paulo. Não é difícil entender. Basta comparar a atração exercida por um prato com arroz branco, feijão, batata e frango com outro cheio de tomate, cenoura, folhas verdes e peixe. Preferências à parte, a festa de cores proporcionada por alguns tipos de alimentos aguçam os sentidos e, rapidamente, provocam a fome.
Generosa, a mãe Natureza "pintou" hortaliças e frutas de tons vibrantes como amarelo, laranja, vermelho, roxo, verde e outras tantas nuances intermediárias. Até pouco tempo atrás, acreditava-se que tamanha beleza vinha das vitaminas e dos sais minerais contidos nos alimentos. Mas, pesquisas recentes revelaram que os responsáveis por esse belo arco-íris são os pigmentos, ao todo mais de 600. Alguns alimentos vermelhos, como o tomate, são ricos em licopeno; os verdes, como o espinafre e a couve- manteiga, são abundantes em betacaroteno e luteína. "Essas substâncias são ricas em antioxidantes, inimigos dos radicais livres, agentes responsáveis pelo envelhecimento precoce e pelo surgimento das doenças degenerativas", diz a nutricionista gaúcha Bia Rique, autora do livro Comer para Emagrecer, uma Filosofia Nutricional (ed. Casa da Palavra).
Mais um argumento imbatível para deixarmos de lado a monotonia do prato e variar o máximo possível. E tem mais: segundo Bia, quanto mais ingerimos alimentos com diferentes tonalidades, maior o potencial antioxidante em nosso organismo.
Para não errar nessa alquimia, basta observar se suas refeições contêm no mínimo três cores e, dentre elas, as duas citadas acima - consideradas essenciais no cardápio. Caso contrário, sinal amarelo: é hora de ampliar suas escolhas.
Primeiro, coloque no prato o que você mais gosta. Depois, avalie se estão presentes os ingredientes-chave de uma boa dieta. "Grãos, carnes, leite e derivados têm macronutrientes como carboidratos e proteínas, mas não chegam nem perto do ideal", afirma a nutricionista Bia Rique. Ela ressalta que sem legumes, verduras, raízes, frutas e oleaginosas, o pacote fica incompleto. "Juntos eles agem para o bom funcionamento do cérebro, do metabolismo, e mantêm a integridade física", diz a nutricionista Vanderlí F. Marchiori, da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva.
Além disso, ao selecionarmos sabores diferentes, o visual do prato fica mais apetitoso e saudável. "Cada alimento traz nutrientes diversos, importantes para suprir as necessidades específicas do organismo e, assim, conseguir realizar suas funções de forma equilibrada", afirma a nutricionista Adriana Kachani, da Clínica Pacaembu, em São Paulo. Segundo ela, quando falta algum deles, o corpo emite os primeiros sinais de alerta: queda de cabelo, pele sem viço e unhas fracas. "Isso indica que algo está deficitário e pode até trazer complicações maiores se não for resolvido", diz Adriana.
PARA BRILHAR
Agora que você já descobriu o truque de uma alimentação equilibrada, aprenda como valorizar os tons naturais dos alimentos e deixar os pratos ainda mais bonitos e apetitosos. "Ao serem cozidos demais, alguns vegetais como brócolis, aspargos e vagem podem perder a cor", diz o chef de cozinha Fábio Barbosa, do restaurante La Mar, em São Paulo. "Por isso, o ideal é cozinhá-los ao vapor ou com água fervente e sempre moderar no tempo de cozimento", afirma.
Também vale a pena seguir a regra básica de todos os chefs: se não for servir imediatamente, pegue o alimento e coloque-o em uma panela com água e gelo para manter sua tonalidade. E, caso queira dar um brilho extra ao prato, siga a dica da chef Carole Crema, consultora da rede de restaurantes Wraps: pincele um pouco de azeite ou manteiga. Outro lembrete imprescindível: respeite o tempo natural dos ingredientes. "Veja se é época, assim você não corre o risco de comer algo sem cor e sabor", diz a chef Priscila Herrera, do restaurante Banana Verde, de São Paulo.
Também vale a pena seguir a regra básica de todos os chefs: se não for servir imediatamente, pegue o alimento e coloque-o em uma panela com água e gelo para manter sua tonalidade. E, caso queira dar um brilho extra ao prato, siga a dica da chef Carole Crema, consultora da rede de restaurantes Wraps: pincele um pouco de azeite ou manteiga. Outro lembrete imprescindível: respeite o tempo natural dos ingredientes. "Veja se é época, assim você não corre o risco de comer algo sem cor e sabor", diz a chef Priscila Herrera, do restaurante Banana Verde, de São Paulo.
Em suma, siga a lei: varie, mude, observe e seja criativa. "Quando entendemos que é mais saudável, mais bonito e resgata o desejo de comer, passamos a querer brincar com as cores e os ingredientes", afirma Barbosa.
Nutricionista Beatriz Rique, representante da AODA (American Overseas Dietetic, no Brasil, e as nutricionistas Bruna Murta e Natalia Lautherbach, da rede Mundo Verde)
FONTE:http://planetasustentavel.abril.com.br/noticia/saude/prato-convidativo-diversificar-cores-ingredientes-refeicoes-corpo-620973.shtml
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Mousse de Chocolate com Laranja
Comments (0) | segunda-feira, 21 de março de 2011
INGREDIENTES
200g de chocolate amargo
3 claras
150g de açúcar
275ml de creme de leite fresco
Raspas de 1 laranja
50ml de licor de laranja
1 laranja cortada em quadrados
PREPARO
Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo. Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar aos poucos, 1 colher (sopa) de cada vez, até obter uma mistura lisa e brilhante. Bata o creme de leite com as raspas de laranja em outra tigela até começar a formar picos (não bata demais para não desandar). Incorpore o licor de laranja. Despeje o chocolate derretido no creme e misture rapidamente. Acrescente uma colherada de clara, bata um pouco e incorpore delicadamente o restante da clara. Coloque colheradas de mousse de chocolate em 10 xícaras (café) ou em pequenos potes e deixe gelar por 1 hora. Sirva com um quarto de laranja em cada xícara.
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Chocolate Quente com Creme de Leite
Comments (1) | sábado, 19 de março de 2011
INGREDIENTES (6 porções)
300g de chocolate amargo
500g de creme de leite light
1 colher (chá) de essência de baunilha
PREPARO
Derreta o chocolate em banho-maria e retire do fogo. Acrescente o creme de leite light e a essência de baunilha e mexa rapidamente. Distribua a mistura em 6 canecas pequenas ou copos e sirva imediatamente.
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A dieta do suco emagrecedor
Comments (3) | terça-feira, 15 de março de 2011
"Sequei 31 kg com o meu suco milagroso! Ele é rico em fibras, queima gordura e dá saciedade!", conta Lígia Monique Ramos
O suco poderoso da Lígia
Ingredientes
1 maçã + 2 cenouras + 1 talo de salsão + 1 pedaço pequeno de gengibre + 1 copo de água
Modo de Fazer
É muito simples: é só bater todos os ingredientes no liquidificador. Fica uma delícia com água gelada!
Benefícios do Suco
O suco é poderoso porque reúne vários benefícios essenciais para o emagrecimento: "Ele é antioxidante (ou seja, combate o envelhecimento), rico em fibras e ainda retarda o processo de digestão, proporcionando saciedade. Para completar, o gengibre acelera a queima de gordura", explica a nutricionista Denise Entrudo. Mas atenção: "O suco não possui propriedades nutricionais para substituir uma refeição. O correto é tomar o suco como lanche", diz a especialista.
Mais 8 sucos poderosos!
O ideal é intercalar o suco antioxidante com outros sucos funcionais no lanche. Confira oito receitas feitas pela nutricionista. É só bater os ingredientes no liquidificador. "É possível secar 4 kg por mês com os sucos", diz a especialista.
1. Reduz o apetite
Ingredientes
½ mamão + 200 ml de suco de laranja + 1 folha de couve
Por que é bom
As fibras presentes na couve e na laranja deixam a digestão mais lenta, prolongando a sensação de saciedade.
2. Tira a gula
Ingredientes
1 banana + ½ mamão + 200 ml de leite desnatado + 2 colheres (sopa) de aveia em flocos
Por que é bom
A aveia acaba com a vontade de comer doces porque é rica em um mineral chamado cromo.
3. Queima calorias
Ingredientes
300 ml de chá verde + ½ mamão + 5 morangos
Por que é bom
O chá verde tem cafeína, que acelera o metabolismo e aumenta a queima calórica. Combate a retenção de líquido.
4. Sem flacidez
Ingredientes
200 ml de água de coco + 1 colher (sopa) de linhaça + 3 fatias de melancia
Por que é bom
A linhaça melhora a textura da pele. A água de coco e a melancia dão elasticidade.
5. Xô, celulite!
Ingredientes
½ pepino + 4 cenouras + 300 ml de água + ½ maçã + 1 beterraba
Por que é bom
A beterraba tem propriedades vasodilatadoras, que melhoram a circulação do sangue.
6. Efeito relógio
Ingredientes
1 mamão + 200 ml de água + 1 colher (chá) de linhaça
Por que é bom
As fibras do mamão e da linhaça ajudam o intestino a funcionar melhor. A bebida auxilia a digestão.
7. Queima gordura
Ingredientes
1 pedaço pequeno de gengibre + 300 ml de chá verde + 2 fatias de melancia
Por que é bom
O gengibre e o chá verde turbinam o metabolismo e aumentam a queima de gordura.
8. Anti-inchaço
Ingredientes
2 fatias de melancia + 1 folha de couve + 5 morangos + 200 ml de água
Por que é bom
A couve elimina as toxinas. A melancia é diurética e combate a retenção de líquidos.
(Matéria retirada do site: http://mdemulher.abril.com.br/dieta/)
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Muffins com Gotas de Chocolate Hershey´s
Comments (0) | domingo, 13 de março de 2011
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de óleo
3 ovos
1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
220g de gotas de Chocolate ao Leite Hershey’s
manteiga, para untar
farinha de trigo, para polvilhar
200g de Chocolate ao Leite Hershey’s
1 pacote de Granulado Chocolate Visconti
1 pacote de Granulado Colorido Visconti
PREPARO
Massa
Bata o açúcar, a margarina e os ovos até obter um creme de cor esbranquiçada. Misture a farinha, o sal, a baunilha e o fermento. Adicione as gotas de Chocolate ao Leite Hershey’s. Coloque a massa em forminhas individuais previamente untadas com manteiga e farinha de trigo. Leve ao forno médio–alto (200°C) pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até que os muffins estejam assados. Retire os muffins da fôrma ainda quentes.
Cobertura
Coloque 250g de Chocolate ao Leite Hershey’s em uma vasilha de vidro, quebrando em pedaços pequenos. Derreta em banho-maria ou forno de microondas (10 seg, potência 10) por várias vezes, retirando o produto do forno de microondas e mexendo a cada vez, até que o chocolate atinja 45°C. Mexa muito bem o chocolate já derretido pelo menos 40 segundos. Com a pia previamente limpa e seca, despeje 2/3 do chocolate derretido e inicie a temperagem do mesmo, espalhando-o por uma área de aproximadamente 50cm de diâmetro utilizando-se da espátula, mexendo de um lado ao outro continuamente até que a temperatura atinja 25°C. Com a ajuda das espátulas volte todo o chocolate para o recipiente de vidro, raspando bem a pia. Misture muito bem por 20 segundos; a temperatura final deve estar entre 27-29°C (chocolate temperado). Jogue o chocolate sobre os muffins já frios em quantidade suficiente para cobrir o topo dos mesmos. Com o chocolate ainda morno, decore com granulado de chocolate ou colorido.
Rendimento: 15 unidades. muffins
http://www.hersheys.com.br
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