Recent Recipes
Trufa de Ovomaltine
Comments (2) | terça-feira, 7 de dezembro de 2010
INGREDIENTES
1,35kg de chocolate meio amargo
660g de creme de leite
90g de glucose
25ml de rum
750g de Ovomaltine
1,5kg de chocolate meio amargo derretido para banhar e decorar
PREPARO
Em banho-maria derreta o chocolate meio amargo. Em uma panela aqueça o creme de leite com a glucose e, em seguida, misture o chocolate derretido até ficar uma mistura homogênea. Adicione o rum e o Ovomaltine e misture novamente. Aguarde 4 horas para atingir consistência adequada. Molde a trufa e banhe-as no chocolate meio amargo derretido.
Rendimento 180 a 200 unidades de 25g cada.
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Brigadeiro de Colher de Ovomaltine
Comments (0) | segunda-feira, 6 de dezembro de 2010
INGREDIENTES
2,1kg de leite condensado
100g de glucose
400g de manteiga sem sal
750g de Ovomaltine
PREPARO
Em uma panela leve ao fogo o leite condensado, o xarope de glucose e a manteiga, mexendo sempre. Após a fervura, cozinhe rapidamente, obtendo ponto de brigadeiro mole. Apague o fogo e espere baixar um pouco a temperatura do brigadeiro. Misture delicadamente o Ovomaltine e porcione em recipientes individuais. Decore com Ovomaltine.
Rendimento: 60 unidades com 50g cada
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Massa de pizza para forno a gás
Comments (2) | sábado, 4 de dezembro de 2010
INGREDIENTES (Rende 6 pizzas grandes)
700g de farinha de trigo
300ml de água mineral em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
15g de fermento biológico fresco
10ml de azeite extravirgem
PREPARO
Derreta numa vasilha o fermento biológico e o açúcar. Junte o azeite e o sal. Misture com uma das mãos e acrescente a água. Misture novamente e acrescente a farinha aos poucos. Em 15 minutos de trabalho, a massa já deverá estar lisa. Deixe descansar por 2 horas e faça bolas de 120g que deverão descansar por mais 2 horas.
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Sorvete com calda de caramelo e farofa de bala toffee
Comments (1) | sexta-feira, 3 de dezembro de 2010
INGREDIENTES
12 balas toffee duras
1 xícara de açúcar
1 xícara de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de uísque
500ml de sorvete de baunilha ou creme
PREPARO
No processador, coloque as balas e pulse até obter uma farofa grossa. Reserve. Em uma panela, leve o açúcar ao fogo médio, mexendo às vezes, por cinco minutos ou até derreter completamente e caramelar. Junte o creme de leite fresco aos poucos até obter uma mistura homogênea. Deixe ferver por mais um minuto, adicione o uísque e reserve. Distribua o sorvete entre taças de sobremesa e, por cima, despeje a calda. Polvilhe rende 4 taças.
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Cheesecake de Chocolate e Ovomaltine
Comments (1) |
INGREDIENTES
330g de chocolate meio amargo
330g de chocolate ao leite
620ml de água
800g de açúcar refinado
26 gemas
2,5kg de cream cheese
2kg de creme de leite
65g de gelatina incolor
750g de Ovomaltine®
880g de biscoito maizena triturado
350g de manteiga sem sal derretida
330g de chocolate ao leite
620ml de água
800g de açúcar refinado
26 gemas
2,5kg de cream cheese
2kg de creme de leite
65g de gelatina incolor
750g de Ovomaltine®
880g de biscoito maizena triturado
350g de manteiga sem sal derretida
PREPARO
Em banho-maria derreta, separadamente, o chocolate meio amargo e o chocolate ao leite e reserve. Em uma panela coloque a água e o açúcar e leve ao fogo até obter uma calda em ponto de fio. Em seguida, coloque na batedeira as gemas e bata até ficar bem fofa e dobrar de volume. Sem parar de bater, acrescente a calda em fio à gemas e bata até ficar uma mistura bem fofa. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente, alternadamente, o cream cheese e o creme de leite. Bata até a total homogeneização. Em seguida, hidrate a gelatina em 100ml de água, derreta-a e acrescente-a ao creme batido. Desligue a batedeira e divida o creme em duas partes. Em uma delas, misture o chocolate ao leite e metade da quantidade de Ovomaltine. Na outra parte, misture o chocolate meio amargo e o restante do ovomaltine. Em aros, faça uma base com o biscoito triturado e a manteiga. Em seguida, adicione uma camada de creme de chocolate meio amargo. Leve à geladeira e espere gelar por 20 minutos. Adicione o segundo creme e leve novamente para gelar por, no mínimo, 3 horas. Desenforme e decore com calda de chocolate.
Chef Pâtissiere Roberta Garcia (Revista Alta Gastronomia)
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Receita de Wrap refrescante com Peito Chester Defumado
Comments (1) | quinta-feira, 2 de dezembro de 2010
INGREDIENTES (4 porções)
300g de peito chester defumado
2 xícaras (chá) de brócolis congelado
1 xícara (chá) de Requeijão
1 cenoura ralada
1 cebola ralada
1 tomate sem sementes cortado em cubos
1 colher (sopa) de salsa
3 colheres (sopa) de vinagre
4 colheres (sopa) de azeite
1 pacote de pão de forma
1 pé de alface crespa
Sal a gosto
PREPARO
Corte o Peito Chester em tiras. Em um refratário, misture o Peito Chester, a cenoura, o brócolis picado, a cebola, o tomate e a salsa. Acrescente o requeijão, o vinagre, o azeite e o sal.
Recheie e enrole o pão firmemente, como um rocambole. Leve-o à geladeira por aproximadamente 20 minutos. Sirva gelado acompanhado de folhas de alface.
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Nhoque de queijo
Comments (1) | quarta-feira, 1 de dezembro de 2010
Mark Bittman, do New York Times, prepara uma receita deliciosa de nhoque e queijo.
Tradução: Estadao.com.br
INGREDIENTES
400g de ricotta
2 ovos
1 ½ copo Americano de queijo parmesão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora
1 copo americano de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
10 ou mais folhas de sálvia
PREPARO
Leve à fervura uma panela grande de água e salgue-a. Misture ricota, ovos e parmesão em uma tigela grande, com sal e pimenta. Acrescente cerca de meia xícara de farinha de trigo e misture.
Vá adicionando farinha até a formar uma massa densa. Retire colheradas de massa e cozinhe para testar o ponto. Se necessário, adicione mais farinha.
Ponha manteiga numa frigideira e, quando derreter e ficar com cor de mel, acrescente a sálvia. Enquanto ela frita, coloque colheradas da massa na água fervente ? seis a cada vez.
Quando os nhoques subirem à superfície, retire-os e leve-os à frigideira com a manteiga e a sálvia.
Quando todos estiverem prontos, retire-os delicadamente e acerte o tempero. Sirva em seguida.
Vá adicionando farinha até a formar uma massa densa. Retire colheradas de massa e cozinhe para testar o ponto. Se necessário, adicione mais farinha.
Ponha manteiga numa frigideira e, quando derreter e ficar com cor de mel, acrescente a sálvia. Enquanto ela frita, coloque colheradas da massa na água fervente ? seis a cada vez.
Quando os nhoques subirem à superfície, retire-os e leve-os à frigideira com a manteiga e a sálvia.
Quando todos estiverem prontos, retire-os delicadamente e acerte o tempero. Sirva em seguida.
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