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Galeto de Leite Assado
Comments (0) | segunda-feira, 17 de janeiro de 2011
INGREDIENTES
1 litro de água
Suco de 1 limão
1,6kg de galeto de leite
60ml de suco de limão
1 folha de louro fresca picada (sem talo)
1 ramo de alecrim picado
5 folhas de sálvia picada
1 pitada de coentro em grão
1 pitada de cominho
1 pitada de curry
1 pitada de páprica doce
1 pitada de sal grosso
1 pitada de orégano
100ml de caldo de frango
Suco de limão (o necessário)
Suco de 1 limão
1,6kg de galeto de leite
60ml de suco de limão
1 folha de louro fresca picada (sem talo)
1 ramo de alecrim picado
5 folhas de sálvia picada
1 pitada de coentro em grão
1 pitada de cominho
1 pitada de curry
1 pitada de páprica doce
1 pitada de sal grosso
1 pitada de orégano
100ml de caldo de frango
Suco de limão (o necessário)
PREPARO
Na véspera, em um recipiente, coloque a água e o suco de limão. Higienize os galetos com esta mistura, enxágue-os e escorra-os. Em uma vasilha coloque o louro, o alecrim, a sálvia e reserve.
Em um liquidificador bata o coentro, o cominho, o curry, a páprica doce, o sal grosso e o orégano. Misture bem e acrescente as ervas reservadas. Salpique este tempero nos dois lados do galeto, pressionando bem. Coloque-os em uma panela e acrescente os 60ml de suco de limão e o caldo de frango.
Mantenha na geladeira até o dia seguinte, com um peso sobre os galetos (para que fiquem submersos nos temperos). No dia do preparo, disponha o galeto em uma assadeira (com a pele para cima). Distribua o caldo formado na panela e asse em forno pré-aquecido a 170ºC por cerca de 35 minutos.
Retire do forno, vire-o com a pele para baixo e reserve. Na hora de servir, vire o galeto novamente com a pele para cima e leve ao forno pré-aquecido a 270ºC por cerca de 6 minutos.
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Brigadeiro de chocolate branco
Comments (0) | sexta-feira, 7 de janeiro de 2011
INGREDIENTES
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
100g de chocolate branco derretido em banho-maria
Para confeitar
Para confeitar
raspas de chocolate branco
PREPARO
PREPARO
Leve ao fogo o leite condensado e a manteiga. Quando esquentar, junte o chocolate branco derretido e continue mexendo até desgrudar do fundo da panela (uns 20 minutos, aproximadamente). Apague o fogo e transfira a massa para uma tigela untada com manteiga. Deixe esfriar, molde os docinhos com a mão untada com manteiga, passe nas raspas de chocolate branco e disponha em forminhas de papel.
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Mousse Cremosa de Limão Siciliano
Comments (1) | quinta-feira, 6 de janeiro de 2011
INGREDIENTES (8 pessoas)
1 lata de leite condensado
½ xícara (de chá) de suco de limão siciliano
3 claras
3 colheres (de sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite
Raspas de 1 limão
Decoração
Meias-Luas de limão siciliano a gosto
PREPARO
Bata o leite condensado no liquidificador. Coloque o suco e bata mais um pouco, até engrossar.Reserve. Batas as claras em neve até formar picos, junte 1 colher ( de sopa) de açúcar de cada vez e bata até ficar homogêneo. Misture com o creme de leite e acrescente o creme de limão.
Montagem
Coloque em um recipiente e leve para gelar por 4 horas. Corte os limões pela metade e encha a mousse. Disponha o limão em taças e enfeite com meias luas da fruta.
Harmonização de Vinhos
A uva
Moscatel
Origem: Itália.
Esta uva apresenta sabores florais e de frutas maduras, e tem ótima acidez. Após o processo de fermentação, desprende aromas secundários que lembram jasmim e pêssego. Faz vinhos excelentes para sobremesas, pois é bastante suave na parte gustativa.
O vinho: Miolo Terranova Moscatel (Vale do São Francisco, Brasil)
Fonte: Revista Alta Gastronomia,nº 45
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Pasta de Chocolate com Avelãs
Comments (0) | quarta-feira, 5 de janeiro de 2011
INGREDIENTES (500g)
375g de chocolate ao leite
125g de avelãs
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de cacau em pó
½ colher (chá) de essência de baunilha
PREPARO
Esterilize um recipiente de vidro de 400g e derreta o chocolate em banho-maria. Triture bem as avelãs no processador. Acrescente o óleo, o açúcar, o cacau e a essência de baunilha e bata novamente para misturar bem. Adicione o chocolate derretido e bata até que a mistura fique homogênea, quente e liquefeita. Ponha no recipiente esterilizado e tampe. Deixe esfriar e engrossar ligeiramente antes de usar. Conserva-se por 1 mês, tampada e em temperatura ambiente.
Variação: Pasta de chocolate preto e branco
Derreta o chocolate ao leite como descrito e passe 125g de chocolate branco no processador. Não use as avelãs e prossiga como indicado acima, adicionando ao processador o óleo, o açúcar, o cacau e a essência de baunilha e, por último o chocolate ao leite derretido.
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Croque Monsieur
Comments (1) | terça-feira, 4 de janeiro de 2011
INGREDIENTES (4 porções)
8 fatias de pão brioche com espessura de 1cm
120g de presunto Royal fatiado fino
90g de queijo emmental
Molho bechamel a gosto
Queijo parmesão ralado na hora
PREPARO
Acrescente o queijo emmental ao bechamel e aqueça-o em fogo brando até que se misturem. Espalhe sobre as 4 fatias de brioche. Distribua o presunto sobre o pão. Cubra com as outras fatias de brioche restante, fazendo um sanduíche. Espalhe novamente o bechamel e jogue o parmesão por cima. Leve ao forno (200°C) por 10 minutos ou até que fiquem dourados. Sirva em seguida.
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Molho Bechamel
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INGREDIENTES
1 litro de leite
30g de cebola
1 folha de louro
2 cravos
50g de manteiga
50g de farinha de trigo
Sal e noz-moscada a gosto
PREPARO
Em uma panela, ferva o leite com a cebola, o louro e o cravo. Em outra, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo mexendo rapidamente. Deixe cozinhar sem tomar cor. Vá juntando o leite aos poucos, sem parar de mexer para não formar grumos. Tempere com o sal e a noz-moscada. Cozinhe por cerca de 30 minutos ou até obter a consistência desejada, mexendo de vez em quando para que não grude no fundo da panela.
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Tortinhas acetinadas de chocolate
Comments (0) | segunda-feira, 27 de dezembro de 2010
INGREDIENTES (8 porções)
225g de chocolate amargo
300ml de creme de leite fresco
8 bases para tortinhas prontas, com 7cm de diâmetro
2 colheres (sopa) de cacau em pó (opcional)
200g de amora frescas ou congeladas
Raspas encaracoladas de chocolate amargo
PREPARO
Derreta o chocolate em banho-maria. Aqueça o creme em fogo baixo em outra panela e despeje-o sobre o chocolate derretido
Arrume as bases de tortas sobre uma travessa. Coloque nelas o creme de chocolate e deixe gelar por 1 hora.
Cubra as tortinhas com as amoras, polvilhe com o cacau, se for usá-lo, e enfeite cada uma com duas raspas encaracoladas longas.
Variação: tortinha de chocolate com morango
Use 225g de chocolate ao leite em vez de chocolate amargo e cubra as tortinhas com 200g de morango frescos fatiados, em vez de amoras. Polvilhe com 1 colher ( sopa) de açúcar no lugar do cacau.
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